PASTEURISASI SUSU KEDELAI
Pasteurisasi dalam Pengolahan Susu Kedelai I. Pengertian dan Tujuan Pasteurisasi A. Apa Itu Susu Kedelai? Susu kedelai adalah emulsi air dan protein yang diekstrak dari biji kedelai yang direndam, digiling, dan dimasak. Susu kedelai merupakan produk pangan kaya protein dan menjadi alternatif penting bagi konsumen yang alergi laktosa atau vegetarian. B. Definisi Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses perlakuan panas yang relatif ringan yang diterapkan pada produk pangan, termasuk susu kedelai, dengan tujuan utama untuk membunuh mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan menonaktifkan sebagian besar enzim yang dapat menyebabkan kerusakan produk, seperti pemecahan lemak atau perubahan rasa. Proses ini tidak bertujuan untuk sterilisasi total, melainkan untuk memperpanjang umur simpan tanpa merusak nutrisi dan kualitas sensorik produk secara signifikan. C. Tujuan Pasteurisasi Susu Kedelai Keamanan Pangan (Food Safety): Menghilangkan bakteri berbahaya (patogen) seperti Salmon...
